Utánajártunk a Pannonhalmi Borvidék legjobb borának választott palack titkának

A hír hallatán felkerestük a Győrújbaráton található pincészetet, hogy megérdeklődjük, mi a titka a szép sikernek.

– Pincészetünk hosszú múltra tekint vissza. Tősgyökeres győrújbarátiak vagyunk, a nagyszüleimnek, mint mindenkinek, volt egy kis háztáji szőlője. Gyerekkoromban itt a pince helyén is szőlő volt. Édesapám a 90-es években kezdte nagyban a borászkodást, ma pedig már 10 hektáron gazdálkodunk elég széles fajtaválasztékkal. Fehér szőlőből irsai, cserszegi, olasz rizling, zöld veltelini, chardonnay és sauvignon blanc, kék szőlőből pedig zweigelt és merlot a kínálat. Többségében reduktív fehérborokat készítünk, de vannak rozé- és vörösboraink is. Családi pincészet vagyunk, az egész család kiveszi a részét a munkából.

Én fiatalként nem arra készültem, hogy ezt fogom csinálni. Mást tanultam, más területeken dolgoztam, de aztán elkezdett érdekelni a borászat azon túl is, hogy fesztiválokon, rendezvényeken kóstoltatom a bort. Szerettem volna jobban belefolyni a borkészítésbe, így elvégeztem egy borászképzést, majd a MATE szőlő- és borgazdasági szakmérnök/szaktanácsadó képzését. 2018 óta dolgozom együtt szüleimmel a pincészetben, ahol mindent együtt csinálunk édesapámmal: közösen döntünk a munkafolyamatokról és végezzük el azokat. Szerencsések vagyunk, mert a generációváltás a vállalkozásban úgy történt meg, hogy még ő is aktívan dolgozik.

Édesapám hatalmas tapasztalata és az én friss szaktudásom jó kombinációt alkot, nagyon jól működik – válaszolta Ács Edina. Mint mondja, mindig érdekelte a szőlő, a bor. Az a vonzó benne számára, hogy ez egy alkotó munka, s bár tele van nehézségekkel és kihívásokkal, minden évben valami újat lehet alkotni.

S hogy mi jellemzi az Ács pincészetet? Erre Edina részletesebben válaszolt.

– Az erősségünk az, hogy édesapám mindig nagyon nagy gondot fordít a szőlőre. Hisszük, hogy jó bort csakis a gondozott, egészséges szőlőből lehet készíteni. Arra is szükség van, hogy a borfogyasztási trendeknek is megfeleljünk, mindig meg kell újulni. Volt, amikor nagyon keresett volt a rozé. Most azt tapasztaljuk, hogy fogyasztása visszaesett és inkább a könnyű, gyümölcsös fehérborokat keresik. Az is változás, hogy kis tételben ugyan, de készítünk hordós tételeket.

Ez a Chardonnay, ami a díjat kapta, szintén hordós érlelésű. Készítünk így vörösbort is, illetve már olasz és rajnai rizlinget is készítettünk ezzel az eljárással. Egy hordós érlelésű bor mindig magasabb értéket képvisel – szögezte le Ács Edina, aki azt is elmondta, hogy nagyon örülnek a díjnak, hiszen a borvidéken kiváló borok készülnek, s a borversenyre minden termelő az általa a legjobbnak tartott tételeit nevezte.

– Ez a 2022-es Chardonnay már újborként is nagyon szép volt, a 2022-es országos újborversenyen már aranyérmet kapott. Úgy gondoltuk, mindenképpen kell belőle hordós tételt is készíteni. A szokásos módon irányítottan erjesztettük és utána már a kész bor került bele 225 literes barrique hordókba, ahol hét hónapot töltött, aztán palackoztuk. Eléggé testes, finoman mutatkoznak benne a hordós jegyek, viszont nem nyomják el a gyümölcsösségét és nagyon szép egyensúlyban van a bor. A fogyasztóknak is nagyon tetszik, borkóstolókon mindig sikere van – mutatta be a pincetulajdonos a nyertes bort.